Im Kuchenhimmel: Erdbeer Cheescake Rezept

(glutenfrei, hefefei, zuckerfrei, vegan)

Here is the original recipe from glutenfreeveganlove.com

Seit einigen Wochen, darf ich keinen Zucker mehr zu mir nehmen. Man gewöhnt sich daran, aber es ist gar nicht mal so leicht.

Deswegen koche und backe ich noch bedachter und bin auf ein unglaubliches Rezept gestoßen von dem ich nicht mehr genug bekomme.
Dieses Wochenende habe ich zwei meiner Favoriten kombiniert, Erdbeeren und Cheescake und das auch noch glutenfrei, hefefrei, vegan und ohne Zucker… Hört sich nicht so lecker an? Ist es aber!

Ganz so elegant wie mein Insprirationsbild ist mein Kuchen nicht geworden, aber vielleicht wird es ja noch…

Und so geht es: (7 kleine Portionen)

Haupt – Zutaten:

  • 120g Mandeln
  • 2 Teelöffeln Kokosnuss Öl
  • 3 weiche Dattelm
  • 1 Teelöffel Stevia mit purer Vanille

Cheesecake Füllung:

  • 240g Cashew Nüsse, ( mindestens einige Stunden oder über Nacht in Wasser eingelegt)
  • 6 Teelöffel Kokosnussöl
  • 1 Zitrone gepresst
  • 1 Teelöffel purer Vanille Extrakt ( man kann auch eine Vanilleschote nehmen und abreiben)
  • 30g flüssiges Stevia
  • 1 kleine Banane
  • 240g Erdbeeren
  • Optional: extra Erdbeeren zum dekorieren

Rezept:

1.
Alle Haupt – Alle Zutaten mit dem Pürierstab bearbeiten.  Die Masse in eine Springform füllen und damit den Grund befüllen. Die Masse auch auf die Innenwand der Sprinform so hoch man möchte streichen – das schafft den seitlichen Effekt. Man kann aber die Masse auch nur auf den Boden füllen. Wenn die Masse in der Sprinform ist, die Form in den Kühlschrank stellen und zum nächsten Schritt gehen.

2.
Alle Zutaten für den Cheeseceke in den Mixer geben mit es eine weiche und einheitliche Masse ist. Es kann sein, dass man immer wieder eine Pause machen muss und ein wenig umrühren muss. Danach die Masse in die Sprinform füllen auf die Kruste

3.
Den Kuchen wieder in das Gefrierfach stellen und 1-2 Stunden setzen lassen. Danach in den Kühlschrank stellen und mit Erdbeeren dekorieren.

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